Vekstdrivere
Kjernedriverne er trenden mot sunt kosthold og oppgradering av FMCG-etterspørselen. Dehydrerte grønnsaker beholder over 80 % av næringsstoffene mens de løser problemet med lagringstap av ferske grønnsaker. I 2023 økte andelen dehydrerte grønnsaker kjøpt av Kinas cateringleverandørkjede med 26 % sammenlignet med 2020. Videre førte utvidelsen av utendørs forbruksscenarier (som fjellklatring og camping) til en økning på 33 %-til- i salget av bærbar emballasje.
Regional differensiering
De europeiske og amerikanske markedene står for over 55 % av det globale forbruket, med etterspørsel konsentrert i hurtigmatkrydderpakker og ingredienser til matforedling. I Sørøst-Asia har forgjengelighet av ferske grønnsaker på grunn av det tropiske klimaet ført til en gjennomsnittlig årlig vekst på 19 % i husholdningskjøp av fryse-tørkede grønnsaker. Det kinesiske markedet viser et nord-sørskille, med store grønnsaksproduserende områder som Shandong og Fujian som står for over 60 % av tilbudet, mens Yunnan har utviklet en særegen kategori med grønnsaker av typen tørkede-blomster (som spiselige roser).
Effekten av teknologisk iterasjon
Tradisjonell varmlufttørketeknologi forblir mainstream (som står for 72 % av produksjonslinjene), men dekningsgraden for fryse-tørkeutstyr økte fra 18 % i 2021 til 31 % i 2023. Nye teknologier har redusert rehydreringstiden for produkter fra 5 minutter til 90 sekunder, økt merverdien av{8} utsalgspris og gjort prisen på enkeltprodukter ok{8}. 8-12 ganger så mye som ferske produkter.
Forbrukeregenskaper: Den yngre generasjonen står for over 47 % av forbruket, og favoriserer små pakker med blandede tørkede grønnsaker under 250 g. Data fra netthandelsplattformen viser at gjenkjøpsraten for blandede grønnsakschips som inneholder shiitake-sopp og gulrøtter nådde 32 %, 15 prosentpoeng høyere enn enkeltproduktkategorier. Markedet for mødre og spedbarn har blitt et nytt vekstpunkt, med salg av-lavtemperaturtørkede babymatingredienser som brokkoli og gresskar med en årlig vekst på over 60 %.